비가 제법 오네요.
이런 날엔 뭐니뭐니 해도 겉이 바삭바삭하게 튀겨진 부침개가 제일 생각나지만,
서양 부침개인 피자로라도 기분을 내보려고요.
지난번 무반죽 도우 만들어서 구웠던 피자 중 하나인데요,
하와이안 피자라고... 파인애플이 들어가는 상큼 달콤한 피자입니다.
먹어본 적은 없고 외국 레시피를 통해 처음 알게되었는데,
알고보니 우리나라 피자집에서도 팔더군요. 블로그에도 많이 올려져 있고요.

참고한 외국 레시피에서는 양파를 오일에 오래 볶아 달고 끈적하게 만드는
양파 마멀레이드를 피자 토핑 재로로 썼어요.
하와이안 피자여서 그런지 보통 양파 말고, 덜 맵고 단맛 나는 보라색 양파로 만든 것을요..

올리브 오일 두른 팬에서 20~30분 동안, 보라색 양파가 비실비실대며 짜짱(?)이 될 때까지 볶았어요.

마침 물기없이 단단한 모짜렐라 치즈가 제법 많이 남아있던터라,
무반죽 피자 도우에 두툼하게 썬 모짜렐라 치즈를 빈틈없이 꽉 채우고
그 위에 오늘의 주인공 파인애플을 올려, 250도로 예열한 오븐 아랫 불 칸에 트레이를 놓고 10분정도 구웠어요.

(무반죽 도우 만들기 : http://52chees.tistory.com/entry/피자의-기본-도우-만들기-부터)

오븐에서 꺼내 양파마멀레이드, 살라미 등으로 화사하게 토핑하면 하와이안 피자가 완성...!!
번드르르해 보이는 겉 모습 만큼이나 화사한 맛을 상상했는데, 모짜렐라 치즈가 많이 들어가 너무 짭짤했고,
전체적인 배합에서 양파 향이 이질적으로 느껴져 뭔가 따로 논다는 느낌. 살라미 향 또한 과한 듯 싶고...
듬뿍 듬뿍 들어간 토핑에 깔린 도우는 축 늘어져 바삭함이라곤 찾아 볼 수가 없었지요.
그나마 모짜렐라 치즈와 파인애플은 상큼하게 잘 맞는 듯 해서
이 두 재료로만 다시 구워 보기로 했어요. 일명 파인애플 피자.

파인애플은 잘게 썰어 물기를 빼고,
남은 파인애플 물에 토마토 페이스틀 섞어 은근하게 졸여 피자 소스를 만들었어요.
 

얇고 넓은 도우 얼굴에 피자소스를 펴바르고, 파인애플과 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 올려 구웠어요.

이번엔 도우가 토핑 무게에 눌리지 않아 바삭하게 구워졌고, 토핑하고도 맛이 잘 어우려지더군요.
토핑 양에 상관없이 피자를 바삭하게 구워내려면 앞으로 내공을 많이 쌓아야 할 듯 싶어요.




  

피자 이름이 무척 길긴 하지만, 처음 만든 무반죽 피자.. 그것도 나름 성공한 것인 만큼 피자가 탄생하는데
일등 공신 역활을 한 재료들의 이름을 다 갖다 붙혔어요. 
이러니깐 좋은 점이 이름만 봐도 피자 재료가 뭔지 바로 알 수 있다는거.




오븐을 250도로 빡! 세게 예열하는 동안,,, 네모난 오븐 트레이에 피자 도우를 네모나게 쭉쭉 펴서는
(무반죽 도우 만들기 : http://52chees.tistory.com/entry/피자의-기본-도우-만들기-부터)




고추장 같은 토마토 페이스트로 도배를 하고




프레쉬 모짜렐라 치즈 한덩이를 통째 둥글둥글 잘라 올리고, (처음이니깐 치즈도 아낌없이~)




모자렐라 치즈가 심심하지 않게 살지촌을 길쭉길쭉 잘라 넣었어요.

그리고는 열이 팍 오른 오븐에 정성스레 넣고는 치즈가 녹을 때까지 더불어 빵이 바삭해 질때까지 기둘렸어요.
근데 치즈가 먼저 녹고 나서야 빵이 바삭해지다 보니, 프레쉬 모짜렐라 치즈가 껌이 되어 빵에 쩍 달라 붙어 버렸네요.




전체적으로 고소고소 바삭바삭해서 뚝딱 해치웠긴 한데, 프레쉬 모짜렐라 치즈의 신선함이 다 사라져 아쉽더만요.
자꾸 굽다보면 언젠가 빵은 바삭하게, 토핑은 부드럽게 구워질 날이 있을테지요. 어쨌든 처음 한 것 치고는 성공~!! ^,.^




  

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피자 토핑을 떠받치고 묵묵히 피자 바닥에 깔려있는 빵, 도우야~
내 그동안 너를 무심하게 대했는데, 오늘에서야 네가 피자의 핵심임을 깨달았구나.
너를 어찌 반죽하고, 어찌 굽는지에 따라 피자 맛이 달라진다는 것을 이제서야 알았다니..
좀 늦은 감은 있다만, 내 너를 열심히 구워가며 너의 진정한 짝, 토핑까지 찾아주마!!

예전엔 미처 몰랐어요. 무반죽이 이렇게 좋은 줄은...
예전엔 미처 몰랐어요. 밀대로 안밀어도 도우가 된다는 것을... ㅎㅎ

무반죽 피자 도우에 필요한 재료는 이렇습니다.
다목적 밀가루 500g,물 1과1/2컵, 소금 1과 1/2작은술, 이스트 1/4 작은술.
하지만 집에는 우리밀 통밀가루와 강력가루 뿐이고,
도우가 밀가루에 따라 어떻게 달라지는지 궁금하기도 해서, 먼저 통밀가루로 해보기로 했지요.

반죽이 2배가 되도록 놔둬야 된다기에 처음부터 넉넉한 볼에 통밀 가루를 한 번 체쳐 넣고,
물 넣고, 소금 넣고, 이스트 넣고, 나무 수저로 가볍게 섞은 후,
손으로 대충 둥글게 모양 잡아서는 다시 볼에 넣었어요.
비닐 랩을 덮으라는데, 반죽이 답답할 것 같아 물 수건으로 덮어서는 비닐 봉지로 대충 감싸주었지요.

20도 안팎의 실내 온도에서 사진처럼 반죽이 두배로 부푸는데 족히 15시간 이상은 넘게 걸리더만요.
무반죽이 편하긴 한데 피자를 구우려면 하루 전에는 반죽을 만들어 놔야겠더군요. 






반죽을 3개로 나눠 덧밀가루 뿌린 작업대에 하나씩 둥굴게 모양 잡아 놔두고
표면이 마르지 않게 물수건(아니면 비닐랩)을 덮어 1시간 정도 쉬게 한 다음,
반죽을 들어올리면 부드럽게 축 늘어져 밀대없이도 쭉쭉 늘어나는 도우가 되더군요.
 

바로 먹을 것만 빼고 남은 반죽 2개는 용기에 따로 담아 냉장 보관했어요.
이러면 3일까지도 간다길래 나중에 해봤더니 정말 그렇더군요.
냉장고에 있던 반죽은 피자 도우를 만들기 3시간 전에 꺼내 놨다가 사용했어요.






화덕에서 구운 것처럼 피자를 구우려면, 높은 온도에서 단 몇 분안에 후딱 구워내야 한다지만
가정용 오븐으로 택도 없는 소리기에 온도를 최대한 높이 올려(그래봐야 250도지만.) 예열하고 구웠어요.
도우에 올라가는 토핑에 따라 굽는 시간은 다르게 했고요.

무반죽 피자 도우를 만들며 느낀 점은 반죽하기가 매우 쉽고, 밀대 없이도 부드럽게 잘 펴지고,
밀대로 밀면 더 얇게 펴질 것 같고 (다음에 해봐야겠어요), 잘만 구워내면 화덕피자스럽고,
구수하고 질기지 않고 바삭했더랬습니다. ^,.^




  

보통 카프레제 샐러드라고 하면,
둥글게 썬 프레쉬 모짜렐라 치즈에 둥글게 썬 토마토를 옆으로 둥글게 올려 담은 후,
발사믹 식초로 만든 소스을 뿌려 주는데요, 이러면 치즈 맛은 잘 안나더라고요.
프레쉬 모짜렐라 치즈의 순하디 순한 맛이 발사믹 소스 뒤로 가서 숨는달까요?
그냥 새콤 달콤하게 먹기에는 좋은데요,
프레쉬 모짜렐라 치즈와 토마토 그리고 바질이 조용하게 만들어내는 맛은
엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌렸을 때가 훨씬 더 잘 느껴지네요.
 

그야말로 만들기도 간단하고, 그야말로 맛도 심플하지만,
어떤 올리브오일이 들어가고 어떤 소금과 후추로 간하는지에 따라
그야말로 맛이 확연하게 달라지는 카프레제 꼬치입니다요. ^,.^





준비재료 :  프레쉬 모짜렐라 치즈, 방울토마토 , 후추, 소금, 엑스트라 버진 올리브오일, 이쑤시개 

이쑤시개에 한 조각씩 끼우고요,

와인이 준비되었다면 안주로는 한입거리 치즈 카나페가 제격인데요,
크래커나 작게 썰어 바삭하게 구운 빵에 치즈 한 조각을 올려주기만 해도 와인의 맛을 돋우기엔 충분하지요.

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2012년이 시작한지도 벌써 며칠이 지났네요.
올 한해는 또 어떤 인생의 시험문제를 받게 될까요?
마음 같아선 연말에 백점짜리 답안을 떡하니 내고 싶지만 욕심이겠지요.
대신 설령 옳은 답을 고르지 못해 좀 돌아가더라도 가는 길목마다
소박한 행복을 만날 수 있었으면 좋겠습니다.

이런 맘을 알았는지 코코가 귀여운 목소리로 새해송을 들려주네요. ㅎㅎ
코코가 들려주는 새해송 들으시고 즐거운 한해 되시길 바랍니다. ^_______^

칼에 쩍쩍 달라 붙는 부드럽고 끈적대는 치즈만 아니라면 
날 두꺼운 부엌칼로도 곧잘 잘려서 치즈를 즐기는데 문제 없지만 
안주나 디저트로 접시에 이쁘게 담아내거나 덩어리째 접시에 올려 놓고 그때그때 잘라 먹을 때는
그럴싸한 치즈 나이프 하나쯤은 챙겨두고 싶더군요.
눈팅이라도 하려고 외국사이트를 뒤졌는데 흔히 볼 수 없던 치즈 도구들이 있어 올려봅니다효~ ^,.^

노른자에 설탕 20g를 나눠 넣고 휘핑한 후 아시아고 치즈를 갈아 넣어요.

아시아고(Asiago, '아지아고'라고도 부르네요) 치즈는요,,
이탈리아 베네치아 북쪽에 있는 산악 마을 '아시아고'가 원산지인데요,
짜지 않고 요구르트 향이 나는 치즈라서 케이크에 넣었네요.

모임이 많아지는 12월.. 때가 때인 만큼 궁합이 좋은 와인과 치즈의 매칭 방법을 찾아봤습니다.
와인보다 소주를 싸랑하는 일인인지라 전문가(인터넷으로 검색한 잡지&뉴스 자료)의 도움을 받았는데요,
그 많은 종류의 와인과 치즈의 궁합을 짧은 시간에 다 알 수는 없겠더군요.
설령 알게 된다 해도 어떤 와인에 어떤 치즈가 찰떡궁합인지 일일이 외워가며 먹을 수도 없는 노릇이고
어디 가서 잘난 척 할 것도 아니기에 몇 가지 기본적인 것만 알아두기로 했습니다.
이 것만 알아도 파티를 준비하거나 혼자 와인을 즐기는 데는 문제 없겠더라고요.




와인과 치즈의 기본 매칭 방법을 꼽자면요,,,

첫 번째! 와인의 무게감에 따라 치즈를 맞춰요.
와인이 가볍고 발랄할수록 치즈는 숙성이 짧고 수분이 많고 부드러운 것이 어울리고요,
와인이 묵직하고 강할수록 치즈는 숙성이 길고 수분이 적고 단단한 것이 잘 어울린대요.
그래서 파스타에 주로 갈아 넣는 파르미지아노 치즈가 레드 와인과 잘 어울렸나 봅니다.


두 번째! 와인 색에 따라 치즈를 맞춰요.
화이트 와인에는 부드러운 치즈가 어울리고, 레드 와인에는 단단한 치즈가 잘 어울린대요.
보통 레드 와인이 화이트 와인보다 묵직한 편인 걸 생각하면
첫 번째와 크게 다르지 않지만 기억하기는 좀 더 쉽겠네요.


세 번째! 개성 강한 치즈는 달콤한 와인이 제격.
푸른 곰팡이가 피어있는 블루 치즈는 달짝지근한 화인트 와인이나 디저트 와인이 잘 어울린대요.
와인의 달콤함이 치즈의 맛과 향을 중화 시켜준다네요.
그래서 고르곤졸라 피자도 꿀에 찍어 먹나 봅니다.


네 번째! 새콤하거나 크리미한 치즈에는 새콤한 와인이 제격.
지방 함량이 높은 크림치즈는 스파클링 와인이 잘 어울린대요.
와인의 새콤함이 입 안을 산뜻하게 해준다네요.
염소 젖으로 만드는 염소치즈 역시 새콤한 와인과 궁합이 좋고요.

 

 

 

 
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잘 먹고 잘 싸더니 20일새 덩치가 두배만해졌어요. 이름도 생겼어요.
추워진 날씨 탓인지 녀석 털 색이 코코아, 초코렛 같길래 가운데 글자만 골라 '코코'라고 이름을 붙여줬죠.

 

 

 

 
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무엇보다 식어도 녹인 치즈가 질겨지거나 하지 않기 때문에
불 위에 올려놓고 먹는 퐁듀세트 같은 그릇을 따로 준비하지 않아도 되지요.
대신 맛은 좀 가벼워요. 숙성치즈로만 했을때의 깊은 맛이 덜하더만요.
하지만 자연치즈에 친숙하지 않아도 부담없어 할 맛이라서 누구든 같이 먹긴 좋겠더라고요.

 

 

 

 
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