특별한 퐁듀도구가 없어도 뚝배기 하나면 충분한 치즈 퐁듀랍니다.
나중에 뚝배기 바닥에 눌러 붙은 치즈를 박박 긁어 먹는 재미가 아주 쏠쏠합니다.

때이른 초겨울 날씨에 따끈한 국물 생각이 절로 나는 요즘 고소한 치즈향이 미각을 자극하고
여기에 찍어먹는 재미까지 있는 퐁듀로 몸에 따뜻한 온기를 전해주세욥!! ^.,^









준비재료 :    (2인기준)  
에멘탈 치즈 100g, 그뤼에르 치즈 100g, 화이트 와인 (달지 않은 드라이한 것) 1/4컵, 마늘 4~5쪽,
전분 1+1/2 티스푼, 소금, 후추

(퐁듀에 찍어먹을 재료 - 취향껏 준비)
바게트빵, 양송이 버섯(또는 구운 감자) 5개, 마늘 1통, 브로콜리 한줌
 

바게트, 양송이버섯, 브로콜리는 적당한 크기로 자르고,
통마늘은 껍질째 씻어 뿌리 반대편 윗부분을 잘라주세요. 바게트빵을 제외한 나머지는
소금, 후추 약간 넣은 올리브 오일에 가볍게 버무려 180도로 예열한 오븐에서 10~15분 정도 봐가며
굽다가 꺼내고 통마늘은 10분 정도 더 구워주세요. (오븐에 따라 시간 조절해주세요.)  

에멘탈 치즈와 그뤼에르 치즈는 강판에 갈아 그릇에 담고 여기에 전분을 넣어
손으로 흩뿌리듯 잘 섞어주세요. 

마늘은 편으로 길게 반 잘라, 예열한 뚝배기 바닥에 비벼가며 구워주세요.
마늘이 타지 않게 불은 약하게 해주세요.

마늘이 약간 노릇해졌으면 화이트 와인를 넣어 데우고,
김이 올라오면 와인의 알코올 향이 날아가게 잠시 기다렸다가,,,

준비한 치즈 가루를 몇번에 나눠 넣고 살살 저어가며 녹여주세요.
소금, 후추로 약하게 간을 하고 불을 끄세요. 

워머나 브루스타에 뚝배기를 올리고, 퐁듀에 곁들일 재료를 접시에 담으면 완성입니다.
(브루스타 사용시 촛불만큼 불을 약하게 해주세요.) 

이제 빵 하나 집어 따따하게 녹은 치즈퐁듀에 푹~ 찍어 드시면 됩니당~~~~ ^.,^




 

 

두뇌활동에 좋은 DHA와 오메가3 지방산이 풍부하다는 연어가 들어간 카나페입니다.
여름 늦더위로 집중력이 떨어지는 요즘 날씨에 자꾸 깜박깜박하는 머리를 위해
블루치즈드레싱을 곁들인 연어 카나페를 만들어봤습니다.

한 번 먹는다고 머리가 갑자기 좋아지지는 않겠지만 그래도 안먹는 것보다는 낮겠죠. ^_^ 
무더운 늦여름밤, 시원한 와인과 함께 먹어도 좋고, 머리 많이 쓰는 아이들 간식으로도 좋을 듯 합니다.

 

 

준비재료 : 크래커 10개, 훈제연어 10장, 아몬드, 호두, 건살구(또는 다른 말린 과일이나 케이퍼) 약간씩
(블루치즈 드레싱) 고르곤졸라치즈 60g, 무염 버터 20g, 생크림 1/2컵, 우유 1컵, 밀가루 1큰술 

 

아몬드, 호두, 건살구는 적당한 크기로 잘라주세요. 

 

드레싱에 넣을 블루치즈도 적당하게 잘라주세요. 
 

 

 

달군팬에 버터를 녹인 다음, 밀가루를 넣어 주세요. 

버터와 밀가루는 1: 1의 비율로 같은 양을 넣어주시면 되는데요,
밀가루 맛이 조금 덜 나게 하려면 버터보다 조금 적게 넣어주시면 됩니다.
1: 3분의 2 비율로..  

 

  

버터와 밀가루가 뭉치지 않게 빠르게 저어주세요. 

 

  

사진같은 상태가 되면 생크림을 넣어 섞어준 다음 우유를 넣어 농도를 맞춰주세요.
떠봐서 약간 되게 주륵하고 흐를 정도면 불을 끄고,,,

 
 

 

잘라놓은 블루치즈를 넣어 녹여주세요. 완성된 드레싱은 냉장고에서 차게 식혀주세요.
냉장고에서 식는 동안 드레싱은 숙성되어 맛도 좋아지고 더 되직해져요.

 

 

 

 

드레싱이 식는 동안, 훈제연어를 튜울립 모양으로 돌돌 말아 크래커 위에 얹어줍니다.

 

 

차가운 블루치즈드레싱으로 속을 채우고 건살구와 호두를 올리면
머리에 좋은 블루치즈드레싱 연어 카나페가 완성됩니다.
드레싱은 너무 많이 넣으면 밖으로 새어나올 수 있어요. ^^;

가끔은 새롭게 먹어보는 것도 좋겠지요 ^^
시원한 국물맛의 홍합탕도 좋지만 치즈 뿌리고 오븐에 살짝 구워만주면
별식으로도 안주로도 그만이랍니다.

준비재료 :
홍합 20개, 피망(노랑, 파랑, 빨강) 각 반개씩, 에담치즈 50g, 청양고추 1개,
버터, 소금, 화이트와인 1컵, 생크림

홍합은 껍질이 반질반질해 지도록 깨끗이 씻어주고 냄비에 물을 끓인 후
소금 약간, 화이트 와인 약간을 붓고 홍합을 데쳐줍니다. 데친 홍합의 한쪽 껍질은 떼어냅니다.

피망은 잘게 썰고 청양 고추는 씨를 제거한 후 다져주세요.

네덜란드의 치즈인 에담치즈를 사용했어요. 홍합에 올릴 수 있게 네모낳게 깍둑썰기 해주세요.

후라이팬에 버터를 넣고 피망과 청양고추를 센불에 빨리 볶아주세요.
소금과 후추로 약간만 간 해주세요.

불을 끄고 생크림(종이컵으로 반컵정도)을 넣고 잠시 졸여주세요.

오븐 트레이 위에 데친 홍합을 놓고 위에서 만든 소스를 적당히 얹어줍니다.

에담치즈도 얹어주시구요,,, 180도로 예열한 오븐에 치즈가 녹을때까지 구워주세요.

요리 Tip :
피망 대신 양파와 파, 당근을 이용하셔도 좋아요. .
치즈는 식으면 맛이 떨어지기 때문에 먹기 바로 전에 구워서 내는 것이 좋습니다.
소스 만들때 팔미지아노 레지아노 (파마산 치즈) 가루를 넣으면 맛이 더 진해요.

시식후기 :
화이트 와인, 레드 와인 둘다 시식해 보았는데...
화이트 와인과는 기본적으로 잘 어울리고,,, 멜롯 품종의 레드 와인과도 잘 어울렸답니다.

 

 그에게 줄 특별하면서도 만들기 쉬운 발렌타인데이 초콜릿 만드는 법~    

그분이 단걸 싫어하거나, 와인을 좋아하거나, 특별한 초콜릿을 좋아하거나,
치즈를 좋아하거나 하면 꼭 만들어보세요.  만들기도 정말 쉽답니다. ^.^   
 

준비재료 :  (마트에서 파는) 판초콜릿, 까망베르치즈, 호두 

 

까망베르치즈는 조각 케이크 자르듯 부채꼴 모양으로 잘라주세요. 

 

 

호두는 칼로 잘게 잘라주시구요,, 호두 대신 아몬드 같은 다른 견과류를 사용하셔도 되요. 

 

판초콜릿은 작게 잘라주세요.. 녹일때 큰 덩어리보다는 작게 잘라야 녹이는 게 쉽거든요.
단걸 많이 싫어하신다면 코코아 함량이 더 많은 다크초롤릿을 사용하세요~ 

 

 

따뜻한 물이 담긴 그릇 위에 초콜릿이 담긴 그릇을 올려놓고 녹여주세요.
초콜릿을 녹일 때는 물이 담긴 그릇보다 초콜릿이 담긴 그릇이 너무 작으면
수증기가 올라와 초콜릿에 들어갈 수 있답니다. 
그릇 크기가 거의 같거나 아니면 초콜릿을 더 큰 그릇에 담아서 녹여주세요. 

 

 

초콜릿이 녹았으면 까망베르 치즈를 넣고 초콜릿을 발라주세요..

 

 

초콜릿 바른 치즈를 그냥 그릇에 놓으면 나중에 깔끔하게 안 떨어질 수도 있어서
바닥에 깔아줄 뭔가를 찾다가 지퍼팩을 사용했답니다.. 
지퍼팩이 보통 비닐보다 도톰해서 좋더라구요 ^^ 더 좋은 걸 가지고 계시다면 그걸 사용하세요~
 

 

초콜릿이 굳기 전에 호두도 뿌려주세요..  
이제 냉장고에서 2~3시간 정도 굳혀주세요..   정말 간단하죠?   

 

 

 

요리 Tip :
까망베르치즈처럼 짜지도 않고 내부가 크림 형태로 
부드러운 질감을 가지고 있는 치즈가 초콜릿과 잘 어울려요. 모양도 예쁘구요,, ^^
까망베르 치즈 말고도 브리치즈도 좋구요, 더 크리미한 맛을 원하시면 카프리스치즈도 좋답니다. 

 

 

시식후기 :
첫맛은 달콤하고 끝맛은 부드럽고,,,, 까망베르치즈의 여운이.. 사르르~ ^.^
처음 입안에 넣었을 때 달콤한 초콜릿 맛이 느껴진다 싶더니
어느새 부드러운 치즈 맛과 향이 입안 가득 퍼져나가는...
부드러운 밀크초콜릿 같기도 하고 달콤한 치즈 같기도 한 너무 맛있는 경험이였답니다.

 

 치즈와 감자로 즐기는 멋진 크리스마스 파티 요리     

조금 있으면 크리스마스 잖아요.. (열흘도 안남았네요.. )
올해는 이래저래 우울한 소식들로 크리스마스가 예전 같지는 않지만
그래도 우울하게 보낼 수는 없잖아요. 치즈와 감자 그리고 약간의 노력만 있으면
사랑하는 사람들과 충분히 멋진 크리스마스 파티 분위기를 낼 수 있답니다. ^.^

캐서롤은  원래 뚜껑이 있는 폭이 깊은 냄비(내열 자기, 법랑으로 만들어진)를 사용 하는데
저는 그냥 그라탕기에 했어요.
 

 

준비재료 :
체다 치즈 , 빵가루, 버터, 감자, 소금, 후추, 베이컨, 양파, 마늘, 양송이 버섯, 생크림, 우유, 세이지  

  

양파 반쪽, 양송이 버섯 3개, 베이컨 대신 햄 3장, 체다 치즈 대신 올드 알크마 125g,
체리 세이지는 사진에서 보이는 데로 다 넣은 건 아니구요,, 잎 15개 정도 넣었어요. 

집에서 키우던 체리 세이지를 사용했는데,
요것이 독이 올랐는지 향이 너무 강하고 나중에 먹을때는 씁쓸해서 골라 냈답니다.
다음에는 세이지 대신 로즈마리를 넣어줄까 해여 ^^; 

 

 

치즈는 조그맣게 깍뚝썰기 해주세요.
3분의 2는 녹인 버터, 빵가루와 섞어 토핑으로 쓸 거구요, 나머지는 소스에 넣을꺼예요. 

체다 치즈 대신 넣은 올드 알크마는 콩테 치즈와 맛이 비슷하다는 판매자 분의 말에 사왔는데요, 
진한 고소한 맛이 씹을 수록 땅콩 맛이 나더군요. 

 

 

 

   

치즈와 녹인버터, 빵가루는 미리 섞어 주세요.
저는 식빵 2개를 오븐에 미리 구웠다가 부셔서 사용했어요.
그런데 요렇게 만들고 나니 그냥 먹어도 맛있더라구요.. 요리하면서 계속 집어 먹었다는.. ^ ^ ; 

 

 

 

탱글탱글한 감자... 너무 좋아욥. ^^
감자는 냉장고 보다는 차갑고 어두운 곳에 보관하면 좋데요.
요즘같은 겨울철에는 스티로폼 박스에 신문지 깔고 보관하면 2개월 정도 두고 먹을 수 있다고 합니다.
 

 

 

감자는 알맞은 크기로 잘라서 완전히 익을때까지 삶아주세요.
이때 소금도 약간 넣어 주시고,,, 감자가 다 익으면 물기를 빼주세요. 

 

 

 베이컨 or 햄은 중간불에서 노릇노릇하게 볶은후 그릇에 따로 담아 놓습니다. 

 

 

 

프라이팬에 녹인 버터를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣어 부드러워질때까지 볶다가
마지막에 양송이 버섯을 넣고 볶아주세요.

 

 

불을 끄고 후추, 치즈, 생크림, 우유,  베이컨 or 햄,  세이지을 넣고 섞어 주세요. 

 

 

 

그라탕기 바닥에 녹인 버터를 얇게 펴 바르고 그 위에 감자를 얹어주세요. 

 

 

 

감자 위에 소스를 평평하게 부어줍니다. 

 

 

 

소스 위에 빵가루와 섞은 치즈를  얹어주세요. 

 

 

 

이제... 190도로 예열된 오븐에 25분정도 빵가루가 노릇노릇해 질때까지 구워주세요.
빵가루가 타지 않게 중간 점검 해주시구요.. 

 

25분후....

 

 

 

치즈가 토핑된 감자 케서롤이 완성되었답니다. ^ o ^ 

 

 

 

우와... 사실 만드는데 그렇게 시간이 많이 걸리지 않았구요, 의외로 간단하다 싶었는데..
먹어보니 너무 맛있네요....

  

 

 

소스를 만들때 생크림과 우유는 적게 넣고 치즈를 왕창 넣었더니 느끼하지 않은 고소한게 좋았구요.
감자도 맛도 좋았어요.

 

 

세이지 향은 좋았지만 씁쓸한 맛 때문에 거슬려서 빼고 먹었답니다. ㅜ ㅜ
허브는 잎이 뻣뻣한 걸로만 선택하면 육류 요리가 아니여서 큰 무리는 없을듯 해요.