특별한 퐁듀도구가 없어도 뚝배기 하나면 충분한 치즈 퐁듀랍니다.
나중에 뚝배기 바닥에 눌러 붙은 치즈를 박박 긁어 먹는 재미가 아주 쏠쏠합니다.

때이른 초겨울 날씨에 따끈한 국물 생각이 절로 나는 요즘 고소한 치즈향이 미각을 자극하고
여기에 찍어먹는 재미까지 있는 퐁듀로 몸에 따뜻한 온기를 전해주세욥!! ^.,^









준비재료 :    (2인기준)  
에멘탈 치즈 100g, 그뤼에르 치즈 100g, 화이트 와인 (달지 않은 드라이한 것) 1/4컵, 마늘 4~5쪽,
전분 1+1/2 티스푼, 소금, 후추

(퐁듀에 찍어먹을 재료 - 취향껏 준비)
바게트빵, 양송이 버섯(또는 구운 감자) 5개, 마늘 1통, 브로콜리 한줌
 

바게트, 양송이버섯, 브로콜리는 적당한 크기로 자르고,
통마늘은 껍질째 씻어 뿌리 반대편 윗부분을 잘라주세요. 바게트빵을 제외한 나머지는
소금, 후추 약간 넣은 올리브 오일에 가볍게 버무려 180도로 예열한 오븐에서 10~15분 정도 봐가며
굽다가 꺼내고 통마늘은 10분 정도 더 구워주세요. (오븐에 따라 시간 조절해주세요.)  

에멘탈 치즈와 그뤼에르 치즈는 강판에 갈아 그릇에 담고 여기에 전분을 넣어
손으로 흩뿌리듯 잘 섞어주세요. 

마늘은 편으로 길게 반 잘라, 예열한 뚝배기 바닥에 비벼가며 구워주세요.
마늘이 타지 않게 불은 약하게 해주세요.

마늘이 약간 노릇해졌으면 화이트 와인를 넣어 데우고,
김이 올라오면 와인의 알코올 향이 날아가게 잠시 기다렸다가,,,

준비한 치즈 가루를 몇번에 나눠 넣고 살살 저어가며 녹여주세요.
소금, 후추로 약하게 간을 하고 불을 끄세요. 

워머나 브루스타에 뚝배기를 올리고, 퐁듀에 곁들일 재료를 접시에 담으면 완성입니다.
(브루스타 사용시 촛불만큼 불을 약하게 해주세요.) 

이제 빵 하나 집어 따따하게 녹은 치즈퐁듀에 푹~ 찍어 드시면 됩니당~~~~ ^.,^




 

 

시판 우유로 치즈를 직접 만들었다는 사실 만으로도 맛이 배가 되는 홈메이드 치즈입니다. ^.,^
질리지 않는 담백한 맛과 순수한 맛이 느껴지는 치즈로 물기를 적당히 빼서 만들면
크림치즈처럼 빵에 발라 먹기 좋고 물기를 쫙 빼서 만들면 샐러드, 샌드위치에 넣어 먹기 좋아요. 

 

준비재료 :    우유 1.8리터, 소금, 레몬 1/2개 

깊이가 있는 냄비에 우유를 부어주세요.
꼭 우유 1.8리터를 하실 필요는 없어요. 우유 양은 알아서 해주셔도 되지만
다른 성분이 들어있지 않은 무첨가 우유로 하시는 것이 좋아요.

 

약한 불에서 우유를 데워주세요. (끓이지 마세요.)
중간에 한번씩 저어서 우유의 온도를 일정하게 해주세요. (너무 자주 젓지는 마세요)

 

 

 

우유에서 거품이 생기기 시작하면 소금을 넣어 잘 저어주세요.

담백한 맛이 좋으면 소금은 약간만 넣고요,

짭짤하고 고소한 맛이 좋으면 기호에 따라 소금 양을 늘려주세요.

 

 

레몬 즙을 짜서 넣어주세요. (대신 식초를 넣어도 되지만 식초에 따라 치즈 맛이 새콤해질 수 있어요.)

레몬 즙은 미리 짜두시면 편하겠지요. 전 이번에도 손으로 꽉~ ㅡㅡ"

혹시 떨어질지 모를 레몬 씨를 거르기 위해 차 걸음망까지 준비했습니당!

 

 

 

 

 

레몬 즙이 우유와 잘 섞이게 나무 주걱으로 살살 젓다 보면, 
서서히 순두부 같은 덩어리가 생기기 시작합니다.

 

 

이렇게 생긴 순두부 같은 덩어리는 우유 단백질이 뭉혀서 생기는데 '커드(curd)'라고 불러요.
그리고 노란 물은 '훼이(whey = 유청)'라고 합니다.
 

이 훼이를 제거하고 커드를 뭉치면 바로 치즈가 되는데,
이런 치즈를 '코티지 치즈(Cottage Cheese)'라고 합니다.
제일 간단한 형태의 치즈라고 할 수 있어요.

홈메이드 치즈를 보통 리코타 치즈라고도 부르지만, 정확하게는 코티지 치즈가 맞아요.
리코타 치즈는 남은 훼이를 다시 데워 만드는 치즈로 '훼이 재활용 치즈'라고도 불린답니다.
이탈리아어로 '다시 가열한'이린 뜻을 갖고 있는 리코타(Ricotta)는
훼이에 우유나 크림을 첨가해 만들기도 합니다.

 

 

 

세심히 지켜보다가 김이 모락 올라오면서 끓으려고 하면 불을 꺼주세요.
그대로 5분 정도 두었다가 잘 분리되었으면,,

 

 

하얀 덩어리만 면보에 싸주세요.

 

체에 받치거나 높은 곳에 묶어두고 물기를 빼주세요.

남은 물은 빵이나 피자 도우 만들 때 물 대신 넣어주시면 되고요, 세안시 사용해도 좋다고 하네요. ^^

 

 

 

 

 

 

물기 빼고 포슬한 코티지 치즈 그대로 빵에 발라 먹거나 샐러드에 넣어도 좋지만,

반나절 이상 무거운 것으로 눌러 물기를 확실히 빼주면 잘라 먹을 수 있어 좋아요.

맛도 더 고소한 거 같고요,,, ^.,^

 

 

 

 

 

 

대충 잘라 넣은 치즈와 샐러드에 레몬 베이스의 소스를 곁들이고 호두까지 넣어주면

다이어트에도 좋은 건강 샐러드가 완성된답니당~~~ ㅎㅎ

호밀빵에 생 모짜렐라 치즈 넣다가  궁금해졌다.. 모짜렐라 치즈와 피자 치즈의 차이점.
잠깐 검색해보니 누구는 모짜렐라 치즈가 피자 치즈다 하고, 누구는 아니다 하고....  누구 말이 맞는 걸까?? 

   

모짜렐라 치즈의 고향은 이탈리아. 원래 물소(버팔로) 젖으로 만들었지만 요즘에는 대부분 우유로 만들어요.
이탈리아 캄파나 지역에서는 아직 전통방식에 의해 물소 젖으로 만들고 있는데, 이렇게 생산된 모짜렐라 치즈는
'모짜렐라 디 부팔라 캄파나(Mozzarella di Bufala Campana)'라고 명칭에 원산지명을 넣어 보호 받고 계시지요.
다른 곳에서 모방할 수 없게끔.. 

우유를 33~36℃로 데워서  응고시킨 커드(우유 속 단백질 덩어리)를 탄력있게 만든 치즈를
동그란 공 모양이나 네모난 모양으로 만들어.. (이탈리아에서는 공 모양으로 만들어요.) 
소금물이나 유청에 담아 판매하는데, 이게 바로  '생 모짜렐라 치즈'입니다.
신선해서 '프레쉬 모짜렐라 치즈'라고도 하고요.

이걸 얼리면 냉동 모짜렐라 치즈가 됩니다... 피자 위에 뿌리는........
여기까지만 보면 모짜렐라 치즈가 바로 피자 치즈다 라고 생각할 수도 있지만,,,, 문제는,,,, ㅜㅜ
유통되는 피자 치즈 대부분은 생 모짜렐라 치즈를 그대로 얼려서 만든 게 아니라 다른 치즈와 섞고 유화제 넣어
재 가공한 것이라서 실은 같다고 볼 수가 없는 거지요. 그나마 자연치즈 성분이 많게라도 만들면 다행이지만
최근 보도되는 것처럼 모조 치즈로 만든 피자 치즈라면 더더욱....

 

사용하고 남은 생 모짜렐라 치즈는 포장에 담겨있던 소금물에 담가 밀페 용기에 보관하고 되도록 빨리
드시는 게 좋아요. 만약 유통기한이 얼마 안남았고, 당장 드실 계획이 없다면 적당한 크기로 슬라이스해서
냉동시켰다가 피자 치즈처럼 사용하세요. 그냥 피자 치즈보다 훨~씬 맛이 좋으실겁니다~~~ ^.,^