최근 지중해식 음식이 주목을 받으면서 이탈리아 요리도 인기잖아요~
이탈리아 요리하면 대표적인게 파스타,,
그중에서도 우리에게 가장 친근한 건 토마토소스나 크림소스 스파게티죠.
하지만 이탈리아에서는 올리브오일로 심플하게 만든 담백한 스파게티가 더 대중적이라고 하더군요. 

저도 담백한 걸 좋아해서 주로 심플하게 먹다보니
어느순간 알이 통통한 미트볼 스파게티 생각이 간절~ ㅋㅋ  

미트볼 스파게티는 마트에서도 흔히 볼 수 있고... 왠만한 레스토랑의 메뉴에 빠지는 법이 없지만
제대로 된 미트볼의 맛을 내는 곳은 그리 흔치 않은 것도 사실입니다.

그래서 만들어 봤습니다.  치즈가 듬뿍 들어간 클래식 미트볼 스파게티!!








준비재료 :  (2인 기준)

미트볼 재료 :  빵가루 1/4컵, 우유 1/4컵, 소고기 간 것200g, 오레가노 1티스푼, 
파마산 치즈가루 1/2컵,  양파 1/4개,  마늘 2쪽,  생 파슬리 1/2컵,  소금 한작은술, 후추 약간, 
계란노른자 1개, 레드와인 1/4컵, 올리브오일 한큰술

토마토 소스 :  빨간토마토 큰거 5개, 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 파마산 치즈가루 1/4컵,
올리브오일, 소금, 화이트와인 1/3컵,  스파게티면 2인분 

빵가루는 식빵 2조각을 바삭하게 구운 다음 부셔주었습니다. (시판용을 사용하셔도 됩니다)
소고기는 키친 타올로 꾹꾹 눌러 핏물을 빼주면 좀더 갈끔합니다.

 

미트볼에 들어갈 양파와 마늘은 곱게 다지고 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져 주세요.
볼에 준비한 미트볼 재료를 담고 올리브오일, 우유를 넣어 잘 섞어주세요.

반죽에 끈기가 생길 때까지 열심히 치대줍니다.

동그랗게 한입크기로 만들어 주세요. 저는 크게 만들었습니당~ㅋ

 

달군팬에 오일을 충분히 두르고 센불에서 노릇해질 때까지 익혀주세요.
나중에 토마토소스를 넣어 다시 끓일거라서 완전히 익히지 않아도 됩니다.
센불에서 익혀야 육즙이 덜 빠져 나오고 모양도 살릴 수 있습니다.

 

미트볼은 따로 담아놓고,, 토마토 소스를 만들어줍니다.
시판용 토마토 소스를 사용하실꺼면 다음 단계는 패쑤~ㅋㅋ

 

토마토는 꼭지 반대쪽을 십자모양으로 칼집을 내어 끓는 물에 살짝  데쳐주세요.
이러면 토마토의 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 
살짝 데친 토마토를 건져 껍질과 꼭지를 떼어낸 다음 다져주세요.
토마토 소스에 들어 갈 마늘, 양파도 다져주시구요, (기호에 따라 마늘, 양파의 양은 조절하세요)
달군 팬에 올리브오일을 충분히 두르고 마늘과 양파를 중간불에서 부드러워질 때까지 볶다가
화이트 와인을 넣어 2~3분간 더 끓인 다음 토마토를 넣고 뭉근하게 끓여주면 토마토소스 완성입니다.

  

토마토 소스에 소금 간을 약하게 한 다음 미트볼을 넣고 끓여주세요. 소스 농도는 취향껏 맞춰주시고요.
원하는 농도가 되었으면 불을 끄고 파마산 치즈가루를 넣어 잘 섞어주세요.
(파르미지아노 치즈를 직접 갈아서 사용하면 풍미가 더 좋아요.)

토마토 소스가 되어갈 즈음 옆 불에서 스파게티를 미리 삶아 준비한 다음,,

 

퍽퍽한 미트볼이 아닌 부드럽고 치즈향이 솔솔 나는 고소한 미트볼 스파게티 완성입니다. ^.,^

 

잘 익은 김치의 감칠맛과 고소한 치즈 맛이 잘 맞아 떨어져 먹어도 먹어도 질리지 않는
담백한 맛의 스파게티입니다. 언뜻 느낌은 김치 볶음면 같다고나 할까요.. ㅋㅋ 

김치와 치즈 둘다 발효식품이여서 몸에도 좋고,  찐한 크림소스가 아니여서
살찔 걱정도 잠시 접어둘 수 있는 한국형 스파게티라 할 수 있습니당~  ^.,^ 

 

준비재료 :  (1인분 기준)
김치 줄기부분 4쪽, 스파게티 면 1인분(90g), 파르미지아노 레지아노 치즈(또는 파마산 치즈가루) 적당량,
마늘 1쪽, 올리브오일 적당량, 소금 약간

 

김치는 아삭아삭 씹히는 맛이 있게 줄기 부분을 준비해서 양념을 씻어내고 잘게 썰어주세요. 

 

 

 

파르미지아노 레지아노 치즈는 강판에 갈아주세요.
(치즈를 직접 갈아 넣으면 풍미가 더 좋지만 파마산 치즈 가루를 넣으셔도 됩니다.) 

 

 

깊이가 있는 냄비에 넉넉하게 물을 붓고 물이 팔팔 끓으면 스파게티 면과 소금을 약간 넣어요.
스파게티 면은 냄비 가장자리를 따라 방사형으로 펼쳐 넣어야 서로 달라붙지를 않아요.
가운데 심이 심이 씹히지 않을정도로 약 10분 정도 삶아주세요.
 

 

  

삶은 스파게티 면은 절대 찬물에 헹구지 말고 체에 걸러 물기를 빼주세요.
  

 

달군 팬에 올리브 오일을 충분히 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요.
여기에 잘라 놓은 김치를 넣고 가볍게 볶은 다음,,,
 

  

스파게티 면을 넣어 가볍게 볶아주세요.
소금 간은 치즈가 들어가기 때문에 싱겁지 않을 정도로만 약하고 해주세요.
불을 끄고 준비한 파르미자아노 치즈 가루를 넣어 잘 섞은 다음 따뜻하게 데운 접시에 담아내면 완성!!
 

 

 

설마 김치가 치즈와 어울릴까 생각했는데요.... 역시 발효식품의 힘은 위대했답니다. 크하.... ㅋ
둘다 감칠맛의 대가이므로 자꾸 먹고싶어지는 맛이랄까요?
이건 정말 한국인의 입맛에 너무 잘 맞는 스파게티같아요.....
느끼하지도 않고 그렇다고 심심하지도 않은 딱 요정도가 좋아라고 할 수 있는 담뱍맛이랄까요?
요건 혼자서도 2인분은 그냥 해치우겠더라구요 ^^
김치의 아삭아삭 씹히는 맛도 정말 좋았습니당~~~

 

밖에서나 사먹게 되는 까르보나라... 만들어보려고 해도 어렵게만 느껴질때... 이렇게 만들어 보세요.
더이상 밖에 나가 사드실 필요가 없답니다. ㅋㅋ
생크림 대신 우유와 크림치즈로 맛을 낸 베이컨 크림치즈 카르보나라 되겠습니다~ ^o^ 

크림소스로 만드는 카르보나라는 뜨거운 스파게티를 재빨리 소스에 넣고 버무린 다음
따뜻한 접시에 내야 맛이 좋거든요. 그럴려면 빠르게 움직여야 합니다.
요것만 지켜주면 맛 좋은 까르보나라 완성입니다. ^,,^

파스타 삶는 시간이 제일 오래 걸리니깐 먼저 삶아주고, 그 사이에 재료 송송 썰어놓고 소스 만들고,
베이컨 볶아주고, 담을 그릇도 따뜻하게 하고,,, 저는 오븐을 예열해서 그위에 올려놓는답니다.
그럼 무지하게 뜨거워져서 나중에 손으로 잡기 어려울때도 있습니다 ㅋㅋ

파스타가 다 삶아지면 바로 소스에 버무려주시면 됩니다.
요 타이밍만 잘 맞춰주면 집에서도 맛난 까르보나라를 맘껏 드실 수 있습니다요~ 

  

준비재료 :  (2인기준)
스파게티면(2인분), 크림치즈, 파마산치즈, 우유 반컵, 계란 2개, 베이컨 10쪽,
올리브오일, 소금, 후추, 파슬리, 화이트와인 반컵 

 

준비한 스파게티의 10배 정도의 물을 냄비에 붓고, 물 양의 1%정도의 소금을 넣어줍니다.
물이 팔팔 끓으면 스파게티를 방사형으로 펼쳐서 넣어주세요.
그래야 냄비 바닥에 눌러 붙지 않고 면끼리도 붙지도 않습니다. 

 

 

베이컨은 조그맣게 자르고 파슬리 줄기는 잘라내고 잎만 잘게 다져주세요. 

 

 

볼에 계란 2개 풀어주고, 후춧가루 넣고, 

 

파마산치즈 가루 적당히 넣어주고~ 입맛에 따라 넣어주세요. 저는 5~6큰술 넣어주었습니다. 

 

 

크림치즈는 숟가락으로 3번 크게 퍼서 넣었구요, 이것도 입맛에 맞게 넣어주시면 될겁니다.



 

  

우유 반컵 정도 넣어주시구요, 잘 섞어주세요. 크림치즈가 잘 안풀리면 포크 같은 걸로 풀어주시면 되구요,
요리하기 전에 미리 꺼내 놓으면 덜 차가워 섞을때 도움이 됩니다.

 

 

  

파스타 삶는 동안 프라이팬에 올리브오일을 두르고 베이컨 넣어 약한불에서 천천히 볶아주세요.
베이컨이 사진처럼 기름이 빠져나와 크기가 작아지고 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 

 

 

베이컨이 노릇 바삭하게 잘 볶아졌으면 화이트 와인 반컵 정도 넣고 팬을 흔들어 가면서 끓여주세요.
팬을 흔들어줘야 알코올기와 신맛이 날라간다고 합니다. 불이 확~ 올라왔으면 좋겠는데,, ㅡㅡ+
화이트 와인을 넣기전에 나왔던 기름 양만큼 남을 때까지 졸여주세요. 

이때쯤 스파게티가 다 삶아졌으면,, 스파게티 삶은물 4큰술을 베이컨을 볶고 있는 프라이팬에 넣고
스파게티는 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 절대로다가 찬물에 헹구지는 마시구요. 

 

 

 프라이팬의 불을 끄고 물기를 뺀 스파게티와 미리 준비한 크림치즈 소스를 넣어 재빨리 버무려주고
데운 접시에 스파게티을 담고 파슬리를 뿌려줍니다.

  

 

 

요리 Tip :
스파게티는 아주 약간 심이 씹힐 정도까지만 삶아주세요. 소금간은 스파게티를 삶은 물과
베이컨의 양에  따라 다르기 때문에  마지막에 간을 보고 싱거우면 더 넣어주세요.
소스는 차가운 상태에서는 크림치즈가 완전히 녹지 않으니깐 
프라이팬에 부어서 버무릴때 완전히 녹여주세요. 

시식후기 :
원래 까르보나라는 생크림을 넣어 만들지만 이렇게 크림치즈를 넣으니깐 또 다른 맛입니다.
생파슬리의 향도 좋고 먹다보면 자칫 느끼할 수 있는 맛을 생파슬리가 산뜻하게 마무리해주네요.
요리에  넣으려고 구입한 4L짜리 테이블 와인과 같이 먹었는데요,  아주 잘 어울렸습니다.
값이 싸면 안좋을꺼라는 선입견이 한방에 싹~,,, 아니면 제 입맛이 싼걸까요...? ㅡ.ㅡ 

  

오밤중에 후다닥 해먹은,,,

정말 간단하고 담백하고 깔끔한 파르메산 치즈 파스타 되겠습니다.
입에 쫘~악 붙는 스타일은 아니지만 먹고 나면 자꾸 생각나는 그런 맛입니다요~  
면발만으로는 심심하다 싶으시면 냉장고에 있는 채소들 살짝 데쳐서 물기 쪽 빼고 넣어주시면 됩니다.

채소의 수분을 최대한 없애고 넣어줘야 올리브 오일 파스타의 맛을 제대로 살릴 수 있습니다.
삶은 파스타도 체에 건져서 물기 잘 빼주시면 좋고요,,,
탱글탱글한 면발 씹는 맛도 좋고 다른 파스타에 비해 칼로리 걱정도 잠깐 접어둘 수 있어
여름맞이 다이어트 파스타라 할 수 있구만요,,, ㅋㅋ  

사진 뒤에 초록 뭉치들 보이십니까?

지난번에 분갈이 한 바질이랍니다.  해 받고 쑥쑥 잘 자라서 첫 수확의 기쁨을 주더만요,, ^,,^
직접 키운 바질 맛, 어디한번 제대로 느껴보자 싶어 파스타에 청양고추만 넣고 다른 건 넣지 않았습니다.
파스타에 고소한 파르메산 치즈가루 가득 묻혀서 김에 밥 싸먹듯 바질로 싸서 먹었는데,,
그 향이  예술입니다.  (이거 정말 내가 키운게 맞아? ㅋㅋ) 

 

 

준비재료 :   스파게티면, 파르메산 치즈, 청양고추, 바질, 소금, 후추, 올리브 오일  

 

파스타를 삶는 동안 바질은 물로 한번 헹궈줬는데, 그 모양새가 참 이쁩니다.
직접 키워 그런거겠죠.. ㅎㅎ

제가 키우고 있는 녀석은 달콤한 향이 나는 스위트 바질(Sweet Basil)입니다.
1년생으로 파스타, 피자, 샐러드에 많이 사용됩니다.
이탈리아에서 공부하고 오신 분이 말하길 거서 자란 바질의 맛과 향이 끝내준다 하더만요.
저야 먹어 본 적 없으니 알 수 없지만,,, 제가 키운 바질의 맛과 향만으로도 너무 좋습니다~~ ^,,^

 

 

  

사실 잘 크고 있는 녀석들 자르기 미안한 마음도 들지만,,,
어느 정도 자라면 계속 잘라줘야지 안그러면 잎이 잘 크지도 못하고 줄기만 억세져서 안됩니다.
자를 때는 새순이 나기 시작한 바로 윗부분을 잘라내야 허브가 잘 자랄 수 있습니다.  

 

 

 

파르메산 치즈는 요리할 때 필요한 양만큼 갈아서 사용하는 것이 향도 좋고 맛도 더 고소합니다.
치즈 가루로 구입하실 때는 원재료를 확인해 보시는 것이 좋습니다.

 

 

 

파르메산 치즈의 원재료는 '팔미지아노 레지아노' 라고 이탈리아에서는 치즈의 왕이라고 불리는데,
이와 비슷한 '그라나 파다노'를 파르메산 치즈로 많이 알고들 계셔서 차이점 잠깐 알려드립니다요.
둘다 이탈리아 치즈로 우유의 지방을 일부 제거해서 만들기 때문에 지방 함량이 비교적 낮습니다.
풍미는 팔미지아노 레지아노가 더 좋고,,, 그라나 파다노는 알갱이가 씹히는데,,,
그라나(Grana)가 이탈리아어로 낟알갱이라는 뜻이랍니다~~ 

 

 

  

달군 팬에 올리브 오일 두르고 청양고추 넣어 달달 볶다가,,,
채소 넣으실 분들은 이때 넣어 더 달달 볶아주시고
파스타면 삶아 놓은 것을 넣고 3분정도 후다닥 볶아주다가 소금 간 약하게 하고
접시에 담아 후추 뿌려주면 완성입니다.  이때 통후추를 갈아 얹어주면 더 뽀대나 보입니다.  ^,,^

 

 

 생토마토로 만든 담백한 맛의 치즈 스파게티    

지난 밤 눈이 왔어요. 일기예보에서는 1cm정도 온다고 했는데, 제법 쌓일만큼 왔네요.
눈 오는 밤 빨갛게 익은 토마토가 눈에 띄어 만든 스파게티에도 눈이 내렸어요.
토마토 3개 얼렁 데쳐 껍질 벗기고 다져서 만든 소스에 치즈 가루 솔솔 뿌려놓으니 제법 로맨틱하네요.  

담백한 맛에 만들기도 쉬워 연인끼리 마주앉아 먹으면 분위기 쥑이는.... ㅋㅋ
특히 느끼한 거 먹고 김치 드시는 분께 강추예요.
 

 

준비재료 : 
스파게티면, 팔미지아노 레지아노, 토마토 3개, 마늘 3쪽, 양파 1/4개, 송이버섯 2개,
올리브 오일, 소금, 후추, 바질, 청양고추 1개
 

 

파마산 치즈 가루의 원재료인 '팔미지아노 레지아노' 를 눈처럼 갈아주세요.
치즈 그레이터가 없으시면 강판으로 갈아주시면 되요.
갈아 줄 양은 알아서..  이건 개인적인 부분이라 치즈 좋아하심 많이 갈아주세요. 
 

 

 

 원래 크기가 24kg이상의 드럼형이라 국내에서 주로 판매되는 건
부채꼴 모양으로 잘라놓은 작은 조각입니다. 

 

 

 

황금빛이 나는 단단하고 매끄러운 껍질에는 제품 마크와 생산년월 등이 찍혀있는데
잘려진 조각이라 정확한 내용은 알 수 없답니다.  

 

 

 

치즈 플레이트에 낼때는 얇게 깍아줍니다.
치즈 슬라이서가 없으면 사진처럼 감자 깍는 칼을 이용하시면 되요. 

 

 

 

  

납작납작 깍아서 다른 치즈와 함께 '치즈 플레이트'를 만들어 보세요. 와인안주로 그만입니다.  

 

 

 

  

1. 스파게티에 들어가는 채소는 깨끗이 씻어서 물기를 빼주세요.
2. 토마토는 꼭지 반대쪽을 십자모양으로 칼집을 내어 끓는물에 살짝 5초간 데쳐줍니다.
    이렇게 하면 토마토 껍질 벗기기가 쉬워요. 

 

  

3. 껍질을 벗기고 꼭지를 떼어낸 토마토는 다져주세요.
4. 마늘, 양파는 다져주고 송이버섯은 납작하게 썰어줍니다. 

 

 

  

5. 중간불로 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 둘러줍니다. 

6. 마늘과 양파를 부드러워질 때까지 볶다가 다져놓은 토마토를 넣고 끓여주세요. 
   소금과 후추는 약간만 넣으시구요,
   소금 간을 평상시처럼 하면 나중에 치즈때문에 짜질 수 있거든요, 
   싱겁지만 않다 싶을 정도로만 해주세요. 어차피 소스도 조려야 하니깐 그것도 감안하시구요.   

 

 

  

7. 한국인 입맛에 맞게 약간 매콤한 맛을 즐기시려면 청양고추를 씨는 빼고
   아주 얇게 썰어서 넣어주세요. 맛이 환상이랍니다..  

8. 토마토 소스 물이 자작자작 해질 때까지 중간불에서 졸여주세요.

9. 소스가 자작자작 해지면 송이버섯, 바질 (또는 어린 시금치)을 잘게 찢어서 넣고 
   섞어준 후 불을 꺼주세요.

10. 끓는 물에 소금을 한큰술 정도 넣고 스파게티면을 삶아주세요.
    스파게티는 심이 씹히지 않을 때까지 삶으시면 됩니다.

11. 다 삶은 스파게티 면은 건져서 올리브 오일로 버무려주세요. (1인분 기준 한 티스푼 정도)
     그리고 절대 찬물에 행구지 마세요.  잘못하면 면이 다시 딱딱해져요^^
 

 

 

 

12. 접시에 면을 담고 그 위에 토마토 소스를 고르게 얹은 후
     오늘의 하이라이트... 두둥!!!   
    갈아놓은 팔미지아노 레지아노를 듬뿍 눈이 내린 것처럼 뿌려주세요. 많이 많이....

13. 와인은 맛이 담백해서 화이트 와인이나 로제 와인이 어울리네요. 

 

 

  

정말 얼마 남지 않은 2008년... 하얀 눈이 내린 스파게티와 함께 소중한 추억 만들어보세요.
다정한 연인끼리 로맨틱한 시간을, 소중한 가족끼리 행복한 시간을.... ♡ 

 

 

 

  

솔로이신 분께는 화면으로나마 제가 요렇게 직접 말아 드릴께요..