부드러운 감촉에 잘못 건드리면 어찌될까 싶어
손 발발 떨며 정성을 다해 잘랐는데도 너무 크리미해서 잘 안떨어진다. 
 

 누르지도 않았는데 절로 녹아내린다. 진짜 까망베르 치즈 맞나??
포장를 다시 확인하니 까망베르 크레므(Camembert crémeux)라고 되어 있다.
크렘므(crémeux)가 영어로 크리미(creamy)란다. 

 꼼꼼한 향도 약한데다 무쟈게 크리미한 너는
크림이고 싶은 까망베르 치즈였군... ㅋ

빈 속에 커피를 마시면 카페인이 위산을 촉진해 속을 쓰리게 하기 때문에 위벽을 보호해주는 치즈와 같이 먹으면
좋다기에 한 번 먹어보기로 했습니다만 몸에 좋다고 입까지 좋아하는 건 아니라서 내심 고민이 되더만요. 
잘 어울릴까 싶기도 했고요. =.,=  

 

어떤 치즈가 좋을까 생각 끝에 고른 건 치즈 살이 되직한 생크림 마냥 부드럽고
짜지 않으면서 짧게 숙성시켜 곰팡이 향이 약한 자연 크림치즈가 좋겠다 싶었습니다.
아무래도 짜거나 곰팡이 향이 강하면 커피와는 어울릴것 같지가 않았거든요. 

 

 

커피와 치즈는 생각했던 것보다 제법 잘 어울렸습니다. ^.,^
케이크 같은 단맛은 없어도 풍성한 여운이 남는 치즈의 뒷 맛을 커피가 알아서 깔끔하게 마무리 해주고
기대가 적었던 만큼 입이 엄청 즐거워 하더이다~ ㅋ 

치즈하면 생각나는 것?   

네모낳고 노란 슬라이스 치즈, 톰과 제리에 나온 구멍난 치즈,  피자에 빠질 수 없는 모짜렐라 치즈,
그리고 또 뭐가 있을까요?  ^_^ 

주변에서 흔히 접하는 가공치즈 뿐만 아니라 까망베르 같은 자연치즈의 종류는 정말 많다고 해요.
프랑스에만 400여종이 넘는 치즈가 잘 보존되어 있다니  정말 많죠. 

치즈는 우리나라 김치나 된장같은 발효식품으로 어떤 동물(젓소유, 양유, 염소유, 물소유) 의 젓을 사용했는지, 
동물이 먹는 사료나 목초가 자라는 토양, 젓을 짜는 계절, 시간, 만드는 사람, 등 수많은 요인이 맛에 영향을 줘서
같은 재료를 사용해도 조금씩 맛이 다르다네요. 

우유속 단백질과 지방이 10분의 1로 농축되어 있는 치즈에는 칼슘 또한 풍부해 성장기 어린이와
생리통과 골다공증의 위험이 있는 여성에게도 좋다고 합니다. 

우리 모두 치즈 열심히 먹자구요~   

 1) 치즈는 와인하고만 어울린다?   

      와인과 치즈는 무척 잘 어울리지만 그렇다고 치즈를 꼭 와인하고만 먹어야 하는 건 아닙니다.  
      맥주나 커피, 홍차, 카푸치노, 과일주스, 과일주 등 여러 음료, 주류와 잘 어울립니다. 
      숙성기간이 긴 하드 치즈는 떫은 맛이 있는 홍차와 어울리는데  특히 고다 치즈와 잘 맞는다고 하네요.
 

2) 치즈는 비싸다?  

      치즈에는 보통 우유의 8~10배의 영양성분이 들어있어요. 치즈 100g을 먹는 건  우유 1리터에 들어있는 영양을 
      먹는 것과  같다고 할 수 있죠. 거기다  발효시 생기는 몸에 좋은 성분과 만들 때의 정성을 감안하면 결코 비싸다고 
      할 수 없을거 같습니다. 치즈를 요리에 사용해 보세요. 적은 양으로도 색다른 맛과 즐거움을 더해주는 양념 역활을
      톡톡히 해낼 겁니다.

 
3) 자연치즈는 먹기 부담스럽다? 

      흔히 즐겨먹는 슬라이스 치즈 같은 가공치즈는 좋아하면서도 자연치즈는 부담스러워하세요.
      왜일까요? 그건 아마  특유의 향과 맛 때문일 겁니다.  자연치즈를 원료로 각종 식품 첨가제와 유화제를 넣어 만든 
      가공치즈 맛에 익숙해져 있기 때문이기도 하구요, 자연치즈는 바로 꺼내 먹었을 때와 상온에 두었다 먹었을 때 
      그리고 요리에 넣어 먹었을 때 약간의 맛 차이가 있답니다.  처음 접한 꼬리한 향과 맛이 다가 아니라는 거죠.  
      치즈와 같은 발효식품인 김치, 된장, 와인처럼요. ^^ 
 

4) 요리에는 피자치즈, 슬라이스치즈만 사용한다? 

      자연치즈 중 가장 친근한 까망베르 치즈부터 처음 먹기에는 엄청 부담스러운 고르곤졸라 같은 블루치즈까지
      요리에 사용할 수 있습니다. 얇게 잘라 슬라이스치즈처럼 빵 사이에 넣어 먹어도 되고, 상온에 두었다가 크림처럼 
      촉촉해지면 크래커 등에 발라 먹어도 되구요, 라면, 샐러드, 스파게티에 넣거나 드레싱 소스 재료로도 사용되고 
      빵이나 쿠키, 케이크 만들때 넣어주어도 됩니다. 다양한 요리에 응용이 가능하죠.  

      단, 자연치즈를 요리에 사용할 때 한가지 주의할 점은 고온에서 오랜 시간 가열하지 말아야 합니다. 
      오랜 시간 가열하면 치즈에 들어있는 단백질이 서로 들러붙어 응고되면서 분리되기 때문에 되도록 낮은 온도에서 
      천천히 가열하는 것이 좋고 끓어 넘치지 않게 해야 합니다.  전분을 조금 풀어 넣어주면 단백질 분리를 막는데 
      약간의 도움이 되구요, 소프트 치즈 보다는 하드 치즈가 비교적 열에 강합니다.

 

이름처럼 컨츄리한 분위기의 치즈가게. 창가에도 치즈를 놓아두고,,, 그런데 햇빛에 치즈를 둬도 되나요??  
전 매일 온도 맞춰가며 치즈 보관에 열 올리고 있는데 말입니다. (ㅡ,,ㅡ)   

 

 

치즈는 나무선반, 짚에 올려두면 더 맛있어진답니다. 메주를 만들 때도 짚으로 새끼 꼬아 매달아 두고,
홍어 삭힐 때도 짚이 들어가야 제 맛이 나듯 아마도 숙성에 도움을 주나봅니다. 

 

  

와인 스펙테이터 (Wine Spectator-미국의 유명 와인 잡지)가 추천한 치즈들도 보이고,,
흐미,,, 아는 치즈가 하나도 없군요,, ㅜㅜ

  

아까보다 더 컨츄리한 치즈가게. 찬찬히 보면 멋스러워요.  

  

수제 빵처럼 느낌좋은 요런 농장(?) 치즈는 언제쯤 먹을 수 있을런지,,
너무 기대를 하면 맛이 없을지도,, 기대하지 말아야지.. ㅎㅎ  

 

 

여기는 네덜란드 고다의 한 치즈가게,,, 네덜란드 나무신발 '클롭펜'도 보이고 바구니에는 와인이 가득~~~
고다, 에담같은 네덜란드 치즈는 왁스에 싸여 있는 것이 특징입니다. 

 

와~~~~  치즈탑이다,,, ㅋㅋ    

 

홍대 까페 분위기 같은 치즈가게. 자전거도 있고, 치즈가 들어간 샌드위치, 케이크도 팔려나,,, ㅋ

  

 

냉장고 안에 다양한 치즈들,,, 커다란 덩어리 치즈는 필요한 만큼 파는 듯.
한남동에 있는 외국인이 잘가는 슈퍼 안에 있는 치즈가게도 이런 분위기였는데 햄까지 팔고 있어서
마치 정육점 같았다는,,,, ㅡ,,ㅡ  

사진출처 : 플리커(http://www.flickr.com)