호밀빵에 생 모짜렐라 치즈 넣다가  궁금해졌다.. 모짜렐라 치즈와 피자 치즈의 차이점.
잠깐 검색해보니 누구는 모짜렐라 치즈가 피자 치즈다 하고, 누구는 아니다 하고....  누구 말이 맞는 걸까?? 

   

모짜렐라 치즈의 고향은 이탈리아. 원래 물소(버팔로) 젖으로 만들었지만 요즘에는 대부분 우유로 만들어요.
이탈리아 캄파나 지역에서는 아직 전통방식에 의해 물소 젖으로 만들고 있는데, 이렇게 생산된 모짜렐라 치즈는
'모짜렐라 디 부팔라 캄파나(Mozzarella di Bufala Campana)'라고 명칭에 원산지명을 넣어 보호 받고 계시지요.
다른 곳에서 모방할 수 없게끔.. 

우유를 33~36℃로 데워서  응고시킨 커드(우유 속 단백질 덩어리)를 탄력있게 만든 치즈를
동그란 공 모양이나 네모난 모양으로 만들어.. (이탈리아에서는 공 모양으로 만들어요.) 
소금물이나 유청에 담아 판매하는데, 이게 바로  '생 모짜렐라 치즈'입니다.
신선해서 '프레쉬 모짜렐라 치즈'라고도 하고요.

이걸 얼리면 냉동 모짜렐라 치즈가 됩니다... 피자 위에 뿌리는........
여기까지만 보면 모짜렐라 치즈가 바로 피자 치즈다 라고 생각할 수도 있지만,,,, 문제는,,,, ㅜㅜ
유통되는 피자 치즈 대부분은 생 모짜렐라 치즈를 그대로 얼려서 만든 게 아니라 다른 치즈와 섞고 유화제 넣어
재 가공한 것이라서 실은 같다고 볼 수가 없는 거지요. 그나마 자연치즈 성분이 많게라도 만들면 다행이지만
최근 보도되는 것처럼 모조 치즈로 만든 피자 치즈라면 더더욱....

 

사용하고 남은 생 모짜렐라 치즈는 포장에 담겨있던 소금물에 담가 밀페 용기에 보관하고 되도록 빨리
드시는 게 좋아요. 만약 유통기한이 얼마 안남았고, 당장 드실 계획이 없다면 적당한 크기로 슬라이스해서
냉동시켰다가 피자 치즈처럼 사용하세요. 그냥 피자 치즈보다 훨~씬 맛이 좋으실겁니다~~~ ^.,^