'치즈수플레'에 해당되는 글 2건
-
심플 담백하네~ 크림치즈가 안들어간 <치즈 수플레 케이크>
2011.12.14 -
계란찜처럼 폭신하네~ 베이킹 초보가 만든 <에멘탈 치즈 수플레>
2011.11.29
심플 담백하네~ 크림치즈가 안들어간 <치즈 수플레 케이크>
흔히 치즈 케이크에는 크림치즈가 들어가길래 늘 궁금했어요. 자연치즈로는 안되나 싶어서요.
찾아보는 레시피마다 거의 크림치즈 아니면 슬라이스 치즈더군요. 그래서 일단 해보기로 했죠.
크림치즈 대신 자연치즈로 치즈 수플레 케이크를 만들어보기로요.
그런데 막상 케이크를 만들려니 제대로 된 틀이 없더군요.
있는 거라곤 밑면이 분리된 미니 원형틀과 구멍이 여섯개인 머핀틀이 전부여서 잠시 관둘까 하다가
형식에 매일 필요 있나 없으면 있는 걸로 하면 되지 싶어 머핀틀에 했어요.
반죽이 머핀틀 구멍을 모두 채우고도 남길래 자기 그릇까지 동원했네요.
케이크는 배합이 중요하다는데,
가뜩이나 노버터에 설탕도 적게 들어간 심플 담백한 치즈 수플레 케이크를 따라하면서
내맘대로 크림치즈 대신 자연치즈를 넣어 엉터리스럽기는 한데요, 결과는 나름 만족스럽더군요.
혀에 닿자마자 반할 맛은 아니지만 푸근한 계란빵 같더라고요~ ^,.^
준비재료 :
달걀 노른자 3개, 달걀 흰자 3개, 무가당 요플레 100g, 박력분 밀가루 40g, 설탕 40g,
아시아고 치즈(또는 짜지 않은 자연치즈) 100g, 레몬즙 2큰술
원래 레시피는 크림치즈 250g과 레몬즙 2큰술, 설탕 60g이 들어가는데요,
크림치즈 대신 아시아고 치즈 100g을 갈아 넣었고요, 레몬즙은 생략하고 설탕은 40g만 넣었어요.
노른자에 설탕 20g를 나눠 넣고 휘핑한 후 아시아고 치즈를 갈아 넣어요.
아시아고(Asiago, '아지아고'라고도 부르네요) 치즈는요,,
이탈리아 베네치아 북쪽에 있는 산악 마을 '아시아고'가 원산지인데요,
짜지 않고 요구르트 향이 나는 치즈라서 케이크에 넣었네요.
거품낸 노른자와 치즈가 잘 섞였으면 요플레를 넣고요, 레몬즙도 있으면 넣어요.
여기에 밀가루를 넣고는 밑에서 위로 퍼올리 듯 섞어요.
다른 볼을 준비해 흰자에 설탕 20g를 나눠 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만들어요.
준비한 반죽에 머랭을 두어번 나눠 넣고 조심스럽게 섞어요.
완성된 반죽을 틀에 담고 바닥에 두어번 내리처 공기를 빼요.
좀더 큰 틀을 준비해 뜨거운 물을 담고 그 안에 반죽이 담긴 틀을 넣어요.
160도로 예열한 오븐에서 1시간 정도 구워요. (머핀틀에 구울 때는 40분 정도면 충분하네요.)
굽자마자 꺼내려는데 틀에 달라 붙어 잘 안떨어지더군요.
이럴 줄 알았으면 틀에다가 미리 버터라도 발라둘 것을... ㅡㅡ"
버터는 아예 안들어가고 아시아고 치즈도 원래 들어가는 크림치즈 양보다도 반이상 적게 넣어서 그런지
크리미하고 찐득하기 보단 담백하고 푸슬푸슬한 치즈 수플레 케이크가 되었더군요.
무식하게 내맘대로 계량해서 넣은 것 치고는 웰빙스런 케이크가 되긴 했는데요,
다음번에는 치즈 양도 늘리고 설탕도 더 넣어서 혀가 좋아하게 만들어볼까 합니다요~ ㅎㅎ
'치즈 넣고 냠냠 > 간식' 카테고리의 다른 글
| 더우니깐 만들기도 쉽게~ 스텐그릇과 포크로 뚝딱! <치즈 아이스크림> (7) | 2012.08.02 |
|---|---|
| 화덕피자 필이 나는~ <단감이 들어간 치즈피자> (1) | 2012.01.20 |
| 계란찜처럼 폭신하네~ 베이킹 초보가 만든 <에멘탈 치즈 수플레> (0) | 2011.11.29 |
| 식어도 맛있었네~ <쥬키니호박과 탈레지오치즈를 곁들인 감자구이> (0) | 2011.10.12 |
| 남은 명절음식 이렇게도 해치우는구나~ <치즈 듬뿍 올린 송편> (3) | 2011.09.17 |
계란찜처럼 폭신하네~ 베이킹 초보가 만든 <에멘탈 치즈 수플레>
서울 도심 인기 디저트 카페의 레시피가 소개된 책에 제법 쉬워 보이는 메뉴가 있길래
베이킹 초보라는 사실은 잠시 잊은 채 무작정 따라해 본 치즈 수플레입니다.
책에는 자기로 된 수플레 그릇 높이 만큼 위로 폭신하게 부풀어 오른 치즈 수플레였는데요,
오이치즈가 만든 건 저 모양이네요. ㅡㅡ"
모양이 저럴 수 밖에 없는 것에 대해 굳이 변명을 하자면 책에서처럼 그런 이쁘장한 수플레 그릇이 없기도 하고,
반죽을 그릇에 찰랑찰랑하게 담지도 않았기 때문에 아무리 부풀어도 그릇 위로 솓아 오르지 않더군요.
그래도 두번째만에 계란찜처럼 폭신폭신하게 만든 것에 대해 만족할 줄 아는 1인입니다효~ ^,.^
요건 처음 만들었던건데요, 오븐 안에서는 한껏 부풀어 있다가 꺼내고 얼마 안되니깐 폭삭 주저 않데요.
반죽도 묽어서 익히는데 시간이 배로 걸려 윗부분은 노릇하다 못해 누룽지가 되버렸고요.
꼬라지가 저럼에도 맛은 나쁘지 않아 커피와 함께 남김없이 먹었더랬습니다.
준비재료 : (1인분)
달걀 노른자 1개, 달걀 흰자 4개, 밀가루 2큰술, 설탕 30g, 에멘탈 치즈 간 것 10g, 우유 200ml, 소금 약간
원래 레시피와는 조금 다르게 했는데요,,,
크림치즈 10g과 파르메산 치즈가루가 적당량 넣으라고 했는데 에멘탈 치즈만 갈아서 10g 조금 넘게 넣었고요,
바닐라 빈 1개를 긁어 넣으라 했는데 없어서 뺐습니다.
설탕 70g을 넣으라 했지만 반만 넣었고요.
수플레라는 것이 달걀 흰자를 부플려 굽는 것라서 레시피대로 만들다 보면
디저트 1인분 치고는 양이 제법 되보이는데요, 먹을 땐 푹푹 꺼져 양이 반이상 줄더군요.
우유에 달걀 노른자, 밀가루, 소금을 넣어 섞어요.
이렇게 섞은 우유를 중불에서 데우듯 끓이다가 풀처럼 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀요.
책에는 '2분 정도 끓이다 걸쭉해지면 불을 끄고 식힌다' 로 되어있더군요.
이것만으로는 어떤 불 상태에서 끓이고 어느 정도 걸쭉해야 하는지 도통 모르겠어서
중불에서 처음에는 왼쪽 사진처럼 떠먹는 요구르트쯤으로 했더니 나중에 반죽이 묽어 잘 안익더군요.
그래서 두번째는 풀을 쑤듯 했는데 식히는 동안 더 되직해져서 오른쪽 사진처럼 되었네요.
우유를 식히는 동안 치즈를 준비해요.
(처음에는 크림치즈에 에멘탈 치즈를 갈아 넣고 섞었는데요, 두번째는 에멘탈 치즈만 사용했어요.)
물기없는 볼에 달걀 흰자를 넣고 설탕을 나눠 넣어가며 단단한 거품을 내 머랭을 만들어요.
(머랭도 두번 내본 결과 흘러내리지 않을 정도로 단단해야 반죽이 묽지 않더군요. )
위에서 준비한 모든 것을(끓여서 식힌 우유 + 단단하게 낸 머랭 + 치즈) 빠르게 섞고요,
버터 바른 수플레 그릇에 담아요.
185도로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워주는데요, 젖가락으로 찔러봐서 반죽이 묻어나오면 좀더 구워요.
굽자마자 식기 전에 냠냠 먹었네요.
디저트 카페에서 파는 치즈 수플레와 비교하면 비쥬얼에서는 분명 밀리지만 맛은 더 건강하지 않을까 싶어요.
우선 설탕부터 입맛에 맞게 넣을 수 있고요,,, 손에 힘 빌려 힘차게 머랭만 내면
베이킹 초보도 어렵지 않게 집에서 좋아하는 치즈로 보들보들한 치즈 수플레를 즐길 수 있겠더만요. :)
http://52cheese.co.kr
'치즈 넣고 냠냠 > 간식' 카테고리의 다른 글
| 화덕피자 필이 나는~ <단감이 들어간 치즈피자> (1) | 2012.01.20 |
|---|---|
| 심플 담백하네~ 크림치즈가 안들어간 <치즈 수플레 케이크> (0) | 2011.12.14 |
| 식어도 맛있었네~ <쥬키니호박과 탈레지오치즈를 곁들인 감자구이> (0) | 2011.10.12 |
| 남은 명절음식 이렇게도 해치우는구나~ <치즈 듬뿍 올린 송편> (3) | 2011.09.17 |
| 끈적한 단물이 매력인 <치즈 올린 구운 복숭아> (0) | 2011.08.24 |
